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静岡県焼津市にある天ぷら店「なかむら」は、いま天ぷらの世界で起きている変化を見事に体現しています。従来の江戸前天ぷらの枠を超え、山海の旬の素材を自在に用いながら、それぞれの味わいを引き立てる衣の軽やかさ。このバランスの妙が、多くの食通を魅了しているのです。焼津への小旅行で、新時代の天ぷらの真骨頂に出会いませんか。
角田光代さん、天ぷらの小旅行へ。「なかむら」（静岡 焼津）【天ぷら真骨頂】
天ぷらが新時代を迎えている。キーワードは、素材と衣。従来の江戸前の天種にとどまらず、魚、貝、山菜、根菜、夏野菜まで、山海の旬の味わいを自在に用いる。それらを引き立てる衣は、サクサクと霜を踏むような極上の軽やかさ。
ここが気になる
天ぷら文化は今、新しい時代を迎えています。「なかむら」では、従来の江戸前天ぷらにとどまらず、魚や貝、山菜、根菜、夏野菜といった山海の旬の素材を巧みに選び抜いています。これらの素材を引き立てるのが、ひと際こだわった衣です。サクサクとした食感で、まるで霜を踏むような極上の軽やかさを実現させています。温度管理も細心の注意が払われ、素材の繊細な味わいと衣の完璧なバランスが、訪れる人々を魅了し続けています。天ぷらの真の姿を知る者たちが、静岡・焼津のこの店を目指すのも納得です。
大人旅のひとこと
年を重ねた身には、素材の良さを活かす天ぷらほど嬉しい食べ物はありません。「なかむら」の一品一品は、決して揚げ油の濃さに頼ることなく、素材そのものの香りや甘み、旨みを引き出しています。霜を踏むような衣の軽やかさは、消化にも負担が少なく、心身ともに満足できる食事体験です。焼津という地で、このような天ぷらに出会えるのは、まさに美食の小旅行の醍醐味。季節の変わり目に、ふらりと静岡へ足を運ぶ際の、大切な目的地となるでしょう。
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出典: サライ.jp
