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東京の恵比寿にある「天ぷら北川」は、静岡出身の主人・村田直彦さんが営む天ぷら専門店です。35歳で静岡の名店の天ぷらに魅せられた彼は、ラーメン店での仕事をしながら独学で天ぷらの技を磨き、やがて自分の店を開きました。駿河湾でとれた新鮮な魚介を使い、サクサクと軽やかに仕上げた一品一品は、訪れる客の心をつかんでいます。
「天ぷら北川」（東京 恵比寿）｜静岡出身の主人が揚げるサクサク軽やかな駿河湾の魚介
主人の村田直彦さんは、35歳のときに静岡の名店で食べた天ぷらの旨さに感動。生計のためにラーメン店を開店して営みつつ、独学で天ぷらを習得したという異色の経歴の持ち主だ。
ここが気になる
村田さんは35歳のとき、静岡の名店での天ぷら体験に心を奪われました。当初は生計を立てるためラーメン店を営みながら、独学で天ぷらの修行を重ねたという独特の歩みです。自分が思い描く味をイメージしながら何度も試行錯誤を繰り返し、今の「北川」の天ぷらが完成したといいます。駿河湾からの新鮮な魚介を中心に仕入れ、その味わいを最大限に引き出すことが彼のこだわり。一つ一つの食材に向き合い、揚げる温度や時間も丁寧に調整しています。常連客からも信頼厚い、東京でも数少ない本物の天ぷら職人の店です。
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大人旅のひとこと
人生の後半に見つけた天ぷらへの情熱から、ここまで本格的な店を作り上げた村田さんの姿勢に心打たれます。駿河湾の恵みを活かした天ぷらは、素材の良さと職人の技が一体となった逸品。訪れた日には、季節ごとに変わる魚介の旨さを味わいながら、職人技の奥深さを感じ取る時間となるでしょう。既成概念にとらわれず、自分の道を切り開いた人物の作る料理だからこそ、一層の味わい深さが感じられるのかもしれません。
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出典: サライ.jp
