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毎日のお米の炊き方ひとつで、同じチャーハンの出来栄えが大きく変わることをご存じでしょうか。お米を茹でるという、一般的とは異なる調理法「湯取り法」を試すと、驚くほどパラパラのチャーハンが仕上がるのです。長年の調理経験があるからこそ、新しい工夫に興味を持つ。そんな喜びを感じられる、ちょっと変わったお米の炊き方をご紹介します。
米を湯取り法で炊けばチャーハンはパラパラになるのでは？（傑作選）
それはお米を炊くのではなく茹でる「湯取り法」だとお米がパラパラになる。それで作るチャーハンもパラパラになるのではないか。
この記事のポイント
通常、お米は炊飯器で炊きます。ところが「湯取り法」はお米を沸騰したお湯で茹でるという、一風変わった調理法です。このやり方でお米を炊くと、一粒ひとつぶが立ってパラパラの食感になるのだそうです。その理由は、茹でることでお米の水分が適切に調整されるため。通常の炊き方よりも余分な水分が抜けやすくなり、結果としてお米が独立しやすくなるのです。この性質を活かしてチャーハンを作ると、ベタついたり粘ったりすることなく、理想的なパラパラ食感が実現するというわけです。
50・60代目線のひとこと
料理をされている方なら、チャーハンをパラパラに仕上げるのにどれほどコツが要るかご存じでしょう。火加減、油の量、お米の水分具合。細かい工夫の積み重ねがあってこそ、あのパラパラの理想的な食感が生まれます。湯取り法は、そもそもの素材であるお米の状態から工夫する方法。下準備の段階でお米をパラパラにしてしまえば、本番の炒める工程もぐんと簡単になります。調理に手間がかかると敬遠されがちなチャーハンも、この方法なら気軽に作れるようになるでしょう。食卓に並ぶ料理のバリエーションが増えれば、毎日の食事がより豊かになるはずです。
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出典: デイリーポータルZ
